瀬々らぎの森｜ベジタブルカフェ ラプティトゥポルト La Petite Porte

自然の恵みと
からだは仲良し

その土地で採れたもの
その季節に採れたもの
それがからだには一番やさしい

La Petite Porte のメニューは
信頼のおける地元の生産者さんが
元気な大地で作る旬のベジタブルを
ふんだんに使っています。

自然の恵みを
まるまるいただく

野菜も果実も穀物も
生命をまるっといただくことで
調和が生まれます。

La Petite Porte のメニューは良質な
素材を余すところなく生かし切るよう
心掛けています。それが美味しさ、
まろやかさの秘密でもあります。

自然の恵みは
凸凹調和

万物には両極の力があって、
お互いに引き合い助け合っているという
東洋の宇宙観｢陰陽｣。食べ物の陰陽調和は
からだと心の陰陽調和です。

La Petite Porte のメニューは自然の
摂理、昔ながらの伝統食に基づいて
季節に合わせた陰と陽のバランスを
考えながら食材を吟味しています。

｢瀬谷(せたに)｣とよばれる小松の山あいのこの一帯は、古来より湧き水の豊富な地で、水にまつわる様々な伝説も残っています。La Petite Porteのお料理と飲み物に使っているお水は｢圧縮活性炭フィルター｣と紫外線を通すことで身体に不要な物質が除去され、水本来の豊かなミネラル分と風味が生きています。

富山の海洋深層水を１００％使用して丁寧に造り上げた、海の成分そのままのお塩をすべてのお料理に使っています。

料理には、有機砂糖を。ベーカリーやスィーツには、北海道てんさい糖を使用しています。
てんさい(砂糖大根)は、寒冷地の植物で身体を温める作用があると言われており、またオリゴ糖も多く含まれるので腸内のビフィズス菌のエサとなり腸内バランスを整えてくれます。

お料理に使用しているオイルは、オレイン酸豊富な「べに花油」とハイグレードな「菜種油」をブレンドした高品質の100％純正植物油を使用しています。オレイン酸70％配合の酸化しにくく、また、リノール酸とリノレン酸の比率を「４：１」にバランス良く配合したプレミアムオイルです。

白山水系の地下水と米と糀を静置醗酵し、ゆっくりと醸造された鶴来・高野酢造さんの純米酢を使用しています。

遺伝子組み換えでない国産有機大豆を1200年続く伝統の木樽醸造法でじっくり熟成させた本醸造醤油を採用しています。日本の大豆使用量の内、0.032％という希少な国産有機大豆と、国産有機小麦と自然の力を利用した天日塩、清らかな自然湧き水で仕込んだ醤油です。

環境保護、健康上身体に優しい食物の選択、倫理的動物愛護、世界の食糧問題解決のため、などさまざまな理由を鑑み、当店では、ベジタブルメニューにて提供いたしております。（※乳製品は使用していますが、豆乳に代えるなどヴィーガン対応も致しております。）また、五葷といわれる「ねぎ類・にんにく・にら・らっきょう・あさつき」なども使用しておりません。